Gissningsvis var det inte så svårt att förstå att det vankades marmeladkok, men ändå var det lite roligare att dela upp det då det var två olika steg som skulle genomföras. Att jag lät skalet och fruktköttet stå och dra i vatten ett dygn beror på att det minskar beskan på marmeladen när den väl ska kokas.
Eftersom detta är ett gammalt recept ingår inte citronsyra (som hjälper fruktens geléämnen att stelna) och att använda syltsocker med pektin är ett tämligen nytt påfund.
Ingredienser
8 st. apelsiner
2 l. vatten
1/2 citron
lika mycket socker som fruktens vikt.
Beredning: Apelsinerna och citronen tvättas väl, torkas vägas samt skalas. Skalen skäras i fina strimlor och fruktköttet i tunna skifvor. Alltsammans lägges i en kruka, vattnet påhälles och massan får med tätt slutet lock stå 1 dygn. Blandningen hälles nu i syltkitteln och får koka omkring 1 tim., då sockret ilägges, hvarpå den under flitig rörning ytterligare får koka 1 tim. Marmeladen upphälles på små glasburkar, hvilka överbindas, så fort den är kall.
Smakmässigt blev den här marmeladen fantastisk! Lagom beska och perfekt mängd socker gör den miljontals gånger bättre än de från affären. Då den fortfarande är varm kan jag inte säga om receptet och jag lyckades få till en perfekt konsistens, men för mig spelar det inte så stor roll om marmelad är en aning rinnig, hellre det än en dallrande geléklump. För att burkarna skulle bli lite finare att ta fram skar jag upp skivor av den kvarvarande apelsinen och la ovanpå som pynt. Detta var ett enkelt recept som egentligen bara kräver lite planering för att genomföra, ungefär som med alla andra rätter i den här kokboken.
