Hastbröd

Vaknade tidigt igår och tänkte göra scones till frukost då jag mindes att det fanns ett recept på något liknande i denna kokbok. Bläddrade fram till rätt kapitel och mycket riktigt hittade jag ett recept på hastbröd. Namnet är en sann spegling av bakpulvrets framgångar då detta bröd inte tar mer än några minuter att knåda ihop, kavla ut och sedan grädda direkt i ugnen i knappt 15 minuter.

Den brittiska traditionen att baka scones, som det finns en uppsjö olika varianter av, kommer från Skottland och de sydvästra delarna av landet där brödet fortfarande är starkt förknippat med eftermiddagste. Tetraditionen uppkom bland den Engelska adeln som ville ha något att fylla sina magar med mellan de större målen lunch och supé. Detta har kokboken snappat upp och tipsar i sista meningen om att de "äro särdeles goda att använda som smörgåsbröd till kaffe och te." 

Ingredienser

4 1/2 hg. hvetemjöl

3 1/2 tsk. bakpulver

1 tsk. socker

60 gr. smör

1 tsk. salt

3 dl. god mjölk

Beredning: Hvetemjölet, bakpulvret, sockret och saltet sammanblandas. Smöret röres, så att det blir mjukt och smidigt, samt tillsättes. Sist iarbetas den kalla mjölken, och degen arbetas så, att den kännes smidig och släpper bordet. Den delas nu i 4 delar och dessa utkaflas i ungefär 1/2 cm. tjocka kakor, hvilka naggas och rundas. Med en sporre, eller i brist däraf en knif, delas kakan i 4 delar, hvilka sättas på smord plåt att insättas genast att grädda i god ugnsvärme. Då de höjt sig och fått en vacker gulbrun färg, äro de färdiga. Dessa bröd äro särdeles goda att använda som smörgåsbröd till kaffe och te.

Som väntat blev bröden precis som moderna scones-recept, luftiga med en lite hårdare knaprig yta. Degen räcker till, som receptet säger, fyra brödkakor, men eftersom de är ruskigt mättande orkade vi inte äta upp alla och det blev över. Det är lite trist då en dag gamla hastbröd inte håller samma kvalitet som nybakade och varma direkt från ugnen. Därför rekommenderar jag att man halverar receptet om man som vi är fyra stycken (varav en tonårspojke som i princip äter för två).

Hafregrynsgröt

En havregrynsgröt för omkring hundra år sedan tog nästan tre timmar att koka. Idag går det på tre minuter. Den omedelbara frågan är väl hur i allsindar det kan komma sig? Jo, under lång tid användes så kallade krossgryn i tillagningen som behövde stå nästan tolv timmar i vatten för att bli tillräckligt mjuka. Idag har grynen redan svällt vid fabrikationen och kallades länge för de moderna havregrynen eftersom de sannerligen var en liten revolution i frukostväg. Tilläggas bör också att namnet havregryn egentligen betyder getfoder.

Ingredienser
3 kkp. hafregryn
2-2 1/2 l. mjölk
1 msk. salt
8 dl. vatten
1 msk. smör
1 tsk. socker

Beredning: Grynen sköljas väl och påsättas i kallt vatten. Då vattnet nästan kokat in, påspädes den kokande mjölken, och gröten får sakta koka med slutet lock 2-3 tim. Afsmakas med smör, socker och salt. Användas ångpreparerade gryn, behöfves ej så mycket vatten och mjölk, och läggas grynen då i kokande vatten. Är färdig på 1 timme.

Jag har inte tillagat detta recept då gryn av den sorten de använder ovan (även de ångpreparerade grynen håller inte samma standard som idag) inte går att få tag på. La mest ut detta som en intressant påminnelse om hur otroligt mycket vårt kök faktiskt har effektiviserats bara under de senaste hundra åren. Känns nästan absurd då man jämför några minuter med 12 + 3 timmar enbart till en gröt.